3

将揉好的面团擀薄、平整厚度至3毫米左右。

做银丝

1

将薄面片切成宽3毫米左右的银丝，银丝不用过细，以免刷油后粘连变形。

2

用刷子蘸油刷在银丝上，以免银丝表面风干老化、粘连。

3

用保鲜膜或湿布覆盖好，使油充分浸入银丝中，增加银丝韧性，使口感更爽滑。

传统银丝卷中的银丝制作，用到抻面的方法：拉丝，是将发好的面团反复蹓条，全靠双手质检的往返绕搭、拉长对折，且需要上劲均匀，才能出成粗细一致的银丝。但对于日常家庭制作来说，选择切丝的方法更为适合。

做外皮

1

在面粉中加入泡打粉、绵白糖。

2

牛奶倒入水中，再将酵母放入其中搅匀。

3

将混合液倒入面粉中，用手拌匀、和面，揉至面团表面光滑。

4

将面团擀开成一张薄面片，擀至均匀、平整的面皮。

5

将面皮切成12~15cm长度的长形薄片。

包银丝卷

1

银丝切成10~12cm长度的小段。

2

将银丝放在面皮一侧，用面皮将银丝卷实、包紧，收口向下。

3

包好的银丝卷，放置在干燥盛器中自然醒发40~60分钟。

4

放入蒸锅大火蒸制15~18分钟，关火取出后即可。

银丝卷入口柔和香甜、软绵油润，蒸食可以做主食，蒸好油炸可以当点心，除此之外还可以烤制成金黄色，别有风味。

银丝卷轻轻掰开后别有洞天，口感既绵软又微甜。好的银丝卷即使回笼再蒸，内里的银丝也依然条条分明、松软如初。而面点的熟练功夫与高超之处正在这面皮内的丝缕之中，如同方寸之间藏匿着面点手艺的含蓄和精深，千丝万缕，大隐其中。

图文来源：“贝太厨房”

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