【賀年菜食譜】團年飯超簡易賀年菜食譜 薑蔥蠔煲／南乳炆豬手／鮮蝦煲／花膠雞
2026-02-11 21:07:54
團年飯食譜2025｜團年飯菜單｜新年2025｜新年食譜｜農曆新年就到，團年飯賀年菜要食矜貴點！今次推介簡易團年飯菜單，包括熱辣辣中式煲仔菜-花膠冬菇炆雞食譜。花膠滋補養顏，花膠煲湯雞湯或花膠炆冬菇大家食得多，花膠雞煲同樣滋味！亦有揀靚花膠、浸發花膠及保存小教學，處理花膠做法一點都不難，花膠冬菇炆雞用來做新年團年飯菜單都非常得體！簡單5步就做到，大家都試試跟著食譜煮團年飯啦！
團年飯食譜
團年飯習俗
賀年菜食譜 1. 花膠冬菇炆雞
賀年菜食譜 2. 薑蔥蠔煲
賀年菜食譜 3. 蜜汁煎金蠔
賀年菜食譜 4. 蒜香黃金蝦
賀年菜食譜 5. 花雕鮮蝦粉絲煲
賀年菜食譜 6. 蒜蓉粉絲蒸蝦
賀年菜食譜 7. 南乳蓮藕炆豬手
賀年菜食譜 8. 豉油雞
賀年菜食譜 9. 豉椒炒蜆
賀年菜食譜 10. 椒鹽豆腐
團年飯習俗：團年飯幾時食？為什麼要吃團年飯？
團年飯寓意一家人團團圓圓，聚守一堂迎接新年到來。在中國傳統唐人文化習俗中，團年飯日期通常安排在農曆年三十晚，即農曆曆法的最後一天，也就是除夕。
團年飯習俗：食團年飯有咩宜忌？
傳統華人過年都有不同習俗，除了飯年要拜神，準備豐富的賀年菜式，吃有好意頭的食物如蝦、魚、雞、髮菜等，而且一定要添飯，亦要留飯餸象徵年年有餘。
傳統團年飯習俗：食團年飯前先拜神祭祖
中國傳統上，吃團年飯前要先拜神祭祖，對神靈和祖先表示敬。這包括向菩薩敬香、向地主神致敬、對五方土地龍神進行祭拜，最終向祖先敬香。
傳統團年飯習俗：團年飯菜單要有寓意
準備團年飯時，通常都會特別注重食材象徵意義。例如，髮菜代表財富（「發財」），韭菜象徵長久（「長長久久」），蠔豉寓意為吉祥（「好事」）。一般會準備魚、肉、雞、鴨等四種主菜，搭配五種小菜，共九道菜象徵「長長久久」，或者準備八道菜，象徵「四盤四碗」、「八喜臨門」，寓意吉祥如意。
傳統團年飯習俗：飯後派利是（壓歲錢）
香港人習慣初一才「逗利是」，但原來在中國傳統上，長輩會在年三十晚團年飯後給晚輩派發利是，吃完團年飯後向長輩說吉祥話逗利是。晚輩通常會將利是放在枕頭下，從大年三十晚一直保留到大年初一，因此利是也稱作「壓歲錢」。團年飯後派利的習俗象徵新一年財源廣進、萬事如意。
傳統團年飯習俗：多準備米飯
在團年飯習俗上，會比平時多準備米飯，以確保飯盆不見底，象徵「年年有餘」；而且食團年飯一定要「添飯」，寓意「添福添壽」。
傳統團年飯習俗：團年飯忌用破碗碟
團年飯避免用已破裂的碗碟，因為這被視為不吉利的象徵，被認為可能會帶來壞運氣。如年初一至年初四打爛碗碟、玻璃，就要用紅紙包起來，默唸「歲歲平安」或「落地開花」。
團年飯菜單｜賀年菜食譜 1. 花膠冬菇炆雞
農曆新年當然都吃一些矜貴食材，而這個賀年菜食譜花膠冬菇炆雞就最適合不過，花膠滋補養顏，新年製作也非常得體。
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【花膠冬菇炆雞】完整食譜
食譜及做法
4人份量材料：雞 半隻、發好的花膠 4塊、冬菇 7朵、紅蔥頭 6粒、薑片 4片、蔥段 1碗、 花雕酒 2湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 1湯匙、清水 300ml、蒜蓉 1湯匙、 蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、麻油 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、糖 1茶匙
步驟：
1. 雞肉落薑、蔥、蒜蓉、蠔油、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃製15分鐘。
2. 煲滾水落片薑，拖一拖發好花膠，切小件備用。冬菇事先用暖水浸泡半小時，去蒂切小塊，保留冬菇水。
3. 燒熱鍋落油，下薑、蔥、紅蔥頭爆香，煎香雞肉兩面，雞肉每邊煎2分鐘。
4. 落花雕酒、冬菇、冬菇水、清水、冰糖、生抽及蠔油調味，蓋上鑊蓋小火炆20分鐘。
5. 落花膠及老抽蓋蓋子再煮10分鐘，上碟後落蔥段裝飾即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 2. 薑蔥蠔煲
另一款簡易賀年菜食譜薑蔥蠔煲，不要以為很難製作，其實新手都可以掌握得到，薑蔥蠔煲味道相當惹味，團年飯用來送飯一流呀！
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【薑蔥蠔煲】完整食譜
食譜及做法
3-4人份量材料：廣島蠔 18隻、薑 6片、蔥 3棵、乾蔥 3粒、 生粉 適量、紹興酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、砂糖 1茶匙、鹽 適量
步驟：
1. 將蔥切段，薑切片，乾蔥切粒備用。
2. 生粉及鹽將廣島蠔拌勻，沖洗乾淨備用。
3. 煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。
4. 用中火燒熱油鍋，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起備用。
5. 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒、蠔油、生抽、砂糖及適量水煮滾。
6. 加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 3. 蜜汁煎金蠔
農曆新年當然要準備一些好意頭新春菜式與親朋戚友分享啦！今次就跟大家一起製作蜜汁煎金蠔，寓意甜甜蜜蜜、發財好市、財源滾滾、「蠔」氣沖天！金蠔賣相金黃亮麗，外脆內嫩，大家不妨趁新年試試製作啦～
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【蜜汁煎金蠔】完整食譜
食譜及做法
3-4人份量材料：金蠔8隻、生抽1-2湯匙、紹酒1湯匙、蜜糖1湯匙、薑8片、蔥6條、芫荽適量
步驟：
1. 金蠔洗淨抹乾，用半湯匙生抽和1湯匙紹酒醃一醃，再放上薑片和蔥，大火隔水蒸5分鐘。
2. 金蠔盛起用廚房紙印乾，並保留金蠔的湯汁備用。
3. 然後熱鑊落油放入金蠔，細火煎香兩面至微焦，每面煎大約1-2分鐘。
4. 最後將1/3湯匙蠔湯汁加入1湯匙蜜糖拌勻，淋上金蠔，煎至收汁即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 4. 蒜香黃金蝦
農曆新年的賀年菜當然要好意頭，蝦的諧音是「哈」，煮熟後彎曲狀的蝦也像一個笑哈哈的表情，寓意「笑口常開」！這個賀年黃金蝦食譜製作非常簡單，平日很少入廚的你整都完全沒有問題。
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【蒜香黃金蝦】完整食譜
食譜及做法
3-4人份量材料：蝦 半斤、咸蛋黃 5粒、牛油 50克、蒜頭 3粒、香炸蒜 適量、生粉 2茶匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙
步驟：
1. 清理蝦腳、蝦頭及去除蝦腸。
2. 加入醃料備用。
3. 落鑊炒香蝦。
4. 咸蛋黃可蒸約5分鐘或放到微波爐加熱1分鐘，然後壓成蓉。
5. 加入牛油和咸蛋黃蓉，然後放入蝦拌勻。
6. 最後放下香炸蒜即可。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 5. 花雕鮮蝦粉絲煲
另一款大蝦食譜──花雕鮮蝦粉絲煲，又是一道「笑口常開」的賀年菜式！一鍋到底簡單又易整，粉絲煲食譜吸引了鮮蝦和酒香，用來撈飯相當不錯，大家不妨動手整下這個農曆新年家常小菜啦！
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【花雕鮮蝦粉絲煲】完整食譜
食譜及做法
4人份量材料：大蝦10隻、薑片2片、洋蔥半個、花雕酒250毫升、清雞湯250毫升、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、粉絲／粉皮100克、蔥花1棵
步驟：
1. 炒香薑片、蒜蓉和洋蔥。
2. 放入豆瓣醬、花雕酒、鮮蝦炒拌，鮮蝦半熟後取出備用。
3. 加入雞湯及粉絲。
4. 放回鮮蝦及倒入生抽，蓋上蓋子煮3分鐘，即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 6. 蒜蓉粉絲蒸蝦
新年吃了一堆煎炸賀年食品，不想那麼熱氣，就可以試試蒜蓉粉絲蒸蝦食譜，賣相吸引之餘，又能保留鮮蝦本來的鮮甜味道，粉絲也吸收了蝦的精華和惹味蒜汁，是一道出得廳堂的菜。步驟亦很簡單，很容易上手，農曆新年不妨試試整這道菜，和家人分享！
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【蒜蓉粉絲蒸蝦】完整食譜
食譜及做法
3-4人份量材料： 粉絲1扎、蝦10隻、蒜頭2個、指天椒1隻、芫茜碎適量、生抽2湯匙
步驟：
1. 粉絲用水浸軟後，瀝乾水份，鋪在碟上，備用。
2. 指天椒和蒜頭切碎備用。
3. 先用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚，然後用牙籤挑出蝦腸，再將背部剪開但不切斷。
4. 把蝦鋪在粉絲上，再把蒜蓉和指天椒鋪在蝦上。
5. 用大火蒸五分鐘，淋上生抽，灑上芫茜碎即可～
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 7. 南乳蓮藕炆豬手
豬手寓意發財就手，團年飯食就最適合不過～這個南乳蓮藕炆豬手食譜只需要5個步驟，就能煮出超入味的豬手和爽脆的蓮藕，農曆新年大家都不妨在家中試煮這個意頭菜～
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【南乳蓮藕炆豬手】完整食譜
食譜及做法
4人份量材料：豬手300克、蓮藕半條、薑片10片、蒜蓉5粒、南乳2磚、玫瑰露酒1湯匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、冰糖1粒、水1碗。
步驟：
1. 水滾後，放入薑片和豬手，煮約10分鐘後取出。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片及蒜蓉，再放入已壓碎的南乳炒香。
3. 加入豬手、生抽、老抽後，沿煲邊灒酒。
4. 放入蓮藕和水炆煮1小時。
5. 最後放入冰糖再煮約半小時即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 8. 豉油雞
雞寓意吉祥，過年吃全雞又寓意全家平安，不想吃白切雞這麼單調，不妨試試這個電飯煲豉油雞食譜，用電飯煲簡單3步就可以整到豉油雞，而且入味嫩滑，金黃油亮的外表亦非常適合出現在團圓飯的飯桌上呢～
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【電飯煲豉油雞】完整食譜
食譜及做法
4人份量材料：雞1隻、薑9片、蔥段3棵、老抽2.5茶匙、玫瑰露酒2湯匙、糖3湯匙、生抽2茶匙、豉油雞汁半枝、冰糖適量、水少量。
步驟：
1. 薑片和蔥段放入雞內，加入老抽、玫瑰露酒、生抽塗抹均勻，醃約半小時。
2. 電飯煲加入薑片、蔥段、豉油雞汁、冰糖、水，煮雞約15分鐘。
3. 翻面後再煮15分鐘即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 9. 豉椒炒蜆
團年飯想輕鬆做出惹味海鮮小菜？不妨試試豉椒炒蜆食譜，簡單4步，在家做出媲美大排檔的鑊氣小炒。農曆新年跟著這個簡單食譜製作豉椒炒蜆，保證親戚朋友都食到停唔到口！
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【豉椒炒蜆】完整食譜
食譜及做法
1-2人份量材料：蜆半斤、乾蔥1湯匙、蒜蓉1湯匙、豆豉茶匙、薑絲1湯匙、蔥2條、米酒、1湯匙、紅辣椒1隻、水80毫升、蠔油2茶匙、糖1茶匙、生抽1½茶匙、老抽1茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油1茶匙、胡椒粉少許、生粉水（粟米粉1茶匙）、水2湯匙
步驟：
1. 燒熱油鑊，放入蒜蓉，乾蔥，豆豉，薑絲和蔥段爆香。
2. 倒入蜆炒約3分鐘至蜆殼半開。
3. 沿鑊邊倒入米酒，再倒入汁料和紅辣椒炒勻。
4. 倒入生粉水勾芡，煮至收汁，即成。
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團年飯菜單｜賀年菜食譜 10. 椒鹽豆腐
豆腐寓意着福氣安康，而豆腐亦谐音為「都富」，有大家都富起來的好意頭，這個農曆新年為大家推介椒鹽豆腐食譜，讓大家以簡單5步，輕鬆製作出港式風味豆腐菜式！
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【椒鹽豆腐】完整食譜
食譜及做法
3-4人份量材料：硬豆腐2磚、椒鹽1湯匙、黑椒1湯匙、蒜頭約3粒、紅蔥頭2個、辣椒2條、蔥適量
步驟：
1. 先將辣椒、蔥、紅蔥頭、蒜頭切小粒備用。
2. 將硬豆腐印乾水修後，切成小方塊。
3. 粟粉混合黑椒，讓豆腐撲上薄薄一層的粉。
4. 煎香豆腐，變成金黃色後拿起備用。
5. 炒香蔥頭、蒜頭，放入豆腐、辣椒、蔥、椒鹽，炒均上碟即可。
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團年飯賀年糕點：食蘿蔔糕、年糕寓意步步高陞
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如不能在年三十晚食團年飯點算？
有時由於工作或其他因素，家庭成員無法在農曆年三十晚食團年飯，你可以選擇在其他不是「陰錯」、「陽錯」或「破日」的日子安排團年飯。
按照玄學和風水，最佳的替代團年飯日期是在「天德」或「月德」日子，這些日子被認為能為家庭帶來好運和福氣！